Михаил Ковалёв: почти 20 лет во главе кухни «Троекурова»

Михаил Ковалёв работает шефом ресторана «Троекуров» и бренд-шефом Gavi в Екатеринбурге. В его профиле обозначены русская, европейская и итальянская кухни.

С «Троекуровым» Ковалёва связывает почти двадцатилетняя история работы на одной кухне.

Кухня ресторана строится на соединении гастрономического наследия той эпохи, когда в России французская культура была важной частью светского быта, и современных ресторанных подходов. В этой связке Ковалёв удерживает баланс между исторической опорой и актуальным прочтением привычных направлений.