Мишаня Валерич: от островов и фудтрака к 5plus2cafe

В московском 5plus2cafe Мишаня Валерич работает как Шеф-Маэстро. В проекте это название связано не только с едой: Миша пишет стихи, а его гастрономическое направление строится на растительной основе и стремлении сокращать отходы.

Его путь к ресторану был не прямым. Он родом из Южной Якутии; часть жизни прошла на севере, а образование у него инженерное. До кухни успел поработать судебным приставом и HR-менеджером на больших строительных объектах Дальнего Востока, на Русском острове и Сахалине.

Потом начались путешествия, сёрфинг и островной ритм. Кухонный опыт стартовал с фудтрака с фастфудом, продолжился интересом к Вьетнаму и работой в разных стилях во время поездок по Азии и Европе.

Важным московским этапом стал the hummus, московский израильский проект с мясным меню. После двух лет работы Миша понял, что вкус, сочетания и ресторанная энергия для него важны, но животные продукты больше не становятся основой работы.

После этого он переехал на Шри-Ланку: вместе с другом делал сёрф-кемп и кормил гостей plant based-едой для гостей. Между сезонами в Москве запускал кондитерское производство, делал меню и работал с веганскими кафе — среди них «МОХ» и Flora no fauna.

В 5plus2cafe Миша оказался через помощь с планировкой кухни и запуском стройки. Он быстро включился в работу, несмотря на подготовку к новому океанскому сезону. Сегодня его кухня в кафе — это труд, дружба, растительная гастрономия и тот самый рок-н-ролльный способ жить, который команда связывает с его именем.