Когда говорят о бренд-шефах, способных запустить ресторан с нуля — от концепции до первого сервиса, — имя шеф-повара Мухаммада Расулова всё чаще звучит в профессиональной среде. Уроженец Махачкалы, сегодня работающий в Грозном, он накопил свыше тринадцати лет практики в кухнях очень разного характера — европейских, средиземноморских, паназиатских.
Минимализм в тарелке и лёгкий хаос в подаче — так Расулов описывает свою эстетику: две противоположности, которые держат друг друга в равновесии.
Профессиональный путь Расулова начался в Ростове-на-Дону, где он устроился поваром по суши в ресторан «Амбар». Следующим шагом стало участие в одном из наиболее масштабных сетевых проектов южного региона страны — именно там сложилась база, на которой позже выросло всё остальное. Затем последовала серия запусков: европейское заведение, паназиатское бистро, ближневосточный проект Levante. В Москве он прошёл обучение на кухне одного из ресторанов Аркадия Новикова, а в Ростове вошёл в команду открытия «Магадана» — одного из самых резонансных заведений города в тот период. Параллельно Расулов работал плечом к плечу с шефами из Италии, Филиппин и Египта, каждый из которых добавил свой слой к его технической и философской базе. Сегодня он состоит в Ассоциации шеф-поваров России.
В гастрономическом подходе Расулова прослеживается чёткая позиция: продукт должен говорить сам за себя, если повар достаточно его уважает и знает, как с ним работать. Эстетика его тарелок строится на сочетании строгого минимализма и намеренно свободной подачи, а вкус всегда ищет честность — без лишних наслоений, скрывающих природу ингредиента. Принципиально важно для него и то, чтобы блюдо оставляло след — не просто визуальный, но и вкусовой, который хочется удержать в памяти.
Сейчас Мухаммад Расулов действует как бренд-шеф и гастрономический консультант: формирует концепции заведений, разрабатывает меню, отстраивает кухонные процессы и готовит персонал. Его экспертиза — в том, чтобы гастрономическая идея обрела конкретную форму и превратилась в ресторан с характером, который работает каждый день, а не только на открытии.
11.10.2025
Другие статьи из рубрики
