Шеф-повар Никита Семёнов возглавляет кухню московского кафе «PASTA на Солянке», где его фирменный стиль — авторская итальянская кухня с азиатскими мотивами — находит своё наиболее полное воплощение. За этой формулой стоит карьера длиной в несколько городов и десяток разнохарактерных проектов: от морской концепции до гастро-бара и консультаций для концептуальных московских заведений.
Путешествия по Карелии и северо-западу России становятся для Семёнова источником ресторанных идей — природа напрямую влияет на его меню.
рабочий маршрут Никиты начался в Великом Новгороде, где он родился и сделал первые шаги на кухне — в небольшом местном кафе, готовя суши и пиццу. Именно этот контрастный дуэт жанров, как ни странно, предопределил его дальнейший интерес к смешению кулинарных традиций. Переезд в Санкт-Петербург открыл новую страницу: работа в сетевых ресторанах сменилась глубоким погружением во французскую и авторскую кухню, а вместе с ним — рост ответственности и масштаб задач.
В Петербурге Семёнов последовательно занимал позиции с нарастающей сложностью. В 2019 году он вошёл в коллектив «Юнга Seafood & Bar» заместителем шеф-повара, а уже в 2020-м возглавил кухню ресторана Italica. Следующие проекты шли плотно: в 2021 году он руководил кухней BollaPizza, а затем — гастро-бара «TAP22». В каждом из этих заведений Никита не только составлял меню, но и выстраивал кухонные процессы, формировал коллектива и проводил обучение персонала.
Переориентация на Москву обозначила новый формат участия — консультационный. В 2022–2023 годах он работал шеф-консультантом бара Syndicate, а в 2023-м помогал с запуском рюмочной «Звонок». Обе точки относятся к категории концептуальных городских заведений, где важна не только кухня, но и цельность образа места.
За пределами профессии Никита Семёнов увлекается походами и путешествиями, а особое место в его географии занимают Карелия и природа северо-западного региона. По его словам, именно эти поездки подталкивают к новым гастрономическим экспериментам — к тому, чтобы соединять вкусы из разных кулинарных миров в неожиданных сочетаниях. Этот принцип — брать несхожее и находить между ним точки притяжения — определяет подход шефа как в путешествиях, так и на кухне «PASTA на Солянке».
В портрете Никита Семёнов ценна не биографическая последовательность сама по себе, а способ работать с задачей: внимательно разбирать продукт, держать темп кухни и не превращать авторский жест в самоцель. Такой шеф заметен по собранности — он не подменяет вкус эффектом, а выстраивает блюдо так, чтобы за ним читались опыт, дисциплина и уважение к гостю.
03.12.2024
Другие статьи из рубрики
