Николай Петрухин: от саратовской Dolce Vita до бренд-шефа московских Hands
Николай Петрухин — бренд-шеф московских Hands и Hands Asian bistro, прошедший путь от саратовской Dolce Vita до авторского азиатского минимализма.13.08.24
С 2024 года Николай Петрухин отвечает за оба ресторана сети Hands в Москве — Hands и Hands Asian bistro. Его кухня строится на эстетике минимализма и нордической традиции, хотя к этой точке шеф шёл через несколько совершенно разных кулинарных систем. Всё начиналось в Саратове — в 2008-м он получил диплом Саратовского колледжа кулинарных искусств.
Итальянский ресторан, мексиканский бар, несколько московских адресов — и в итоге собственный авторский голос в азиатском минимализме: такова траектория Николая Петрухина.
Первым серьёзным местом работы стал саратовский ресторан итальянской кухни Dolce Vita. С 2009 по 2011 год Петрухин прошёл там путь от рядового повара до су-шефа — за два года, что само по себе красноречиво. Премиальная кухня дала понимание стандартов и внутренней логики большого ресторана.
В 2011-м он выбрал противоположный вектор и возглавил кухню мексиканского бара Cabo Wabo — тоже в Саратове. Смена системы координат сработала: незнакомые продукты и техники расширили профессиональный диапазон. В 2013 году Николай переехал в Москву. Столичная карьера началась с позиции су-шефа в Stariki bar (2013–2015), затем продолжилась в «Дед Пихто» (2015–2016) — оба проекта приучили к темпу и требованиям московского рынка.
Первый управленческий масштаб пришёл в 2017-м: Петрухин стал бренд-шефом ресторанов «Бирхен» и Romm Cafe & Bar, где работал до 2020 года. Именно тогда его концепции впервые получили системное воплощение. В 2020-м он принял шефство над рестораном «Сытый лось», а в 2022-м сосредоточился на Hands Asian bistro, которым руководил два года — вплоть до того момента, как взял под управление весь формат Hands.
Николай Петрухин — профессионал, чья биография не знала коротких путей: каждый этап добавлял новый пласт опыта, а не просто строчку в резюме. Минимализм и нордическая оптика, которые сегодня определяют облик его проектов, выросли из многолетней работы с совершенно разной фактурой — итальянской классикой, мексиканской пряностью и азиатской точностью.
13.08.2024
Другие статьи из рубрики
