Николай Хацкевич: от петербургских гастробаров до итальянской десертной карты в Сочи
Николай Хацкевич — бренд-шеф-кондитер Lino и Rezzo в Сочи, финалист International Pastry Cup с итальянской десертной картой.29.11.24
Николай Хацкевич пришёл к кондитерскому делу через плотную практику на кухне: прежде чем сосредоточиться на десертах, он несколько лет работал су-шефом и шеф-поваром в петербургских заведениях разного формата. Сегодня он занимает позицию бренд-шеф-кондитера в ресторанах Lino и Rezzo в Сочи, входящих в London Restaurant Group, и отвечает за десертное направление всей группы.
Финалист International Pastry Cup и стажёр Алексея Гребенщикова — лучшего шеф-кондитера по версии WhereToEat.
Карьера Хацкевича началась в 2016 году в петербургском ресторане «Гастроли», где он работал су-шефом. Следующие несколько лет прошли в том же городе и в схожей роли: в 2017-м — в кафе Jungle, в 2018-м — в гастробаре «Компания». В 2019 году там же, в «Компании», он перешёл на позицию шеф-повара. В 2020–2023 годах Николай совмещал две роли в ресторане «Соседи» — шеф-повара и шеф-кондитера, параллельно в 2022 году выступив шеф-поваром на проектной основе в баре «42».
Профессиональный уровень Хацкевича подтверждён не только практикой, но и конкурсным опытом: он вышел в финал International Pastry Cup, одного из значимых международных соревнований в области кондитерского искусства. Отдельная страница в его биографии — стажировка у Алексея Гребенщикова, которого профессиональное сообщество признало лучшим шеф-кондитером страны по версии премии WhereToEat.
В Lino Николай работал не только как кондитер, но и участвовал в выстраивании общей концепции заведения в роли су-шефа — в тесном взаимодействии с шеф-поваром ресторана. Десертная карта, которую он создал, строится на итальянских мотивах и авторском подходе, отражая единый стиль кухни. С 2024 года Хацкевич развивает кондитерское направление сразу в двух проектах группы — Lino и Rezzo, формируя десертную идентичность обоих ресторанов.
29.11.2024
Другие статьи из рубрики
