Николай Хвалынский — шеф Bellevue и бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22», Петербург
Шеф-повар Bellevue и бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22». Работал в Вильнюсе и Копенгагене, французская база и влияние New Nordic Cuisine.16.01.25
возглавляет кухню Bellevue и бренд‑шеф «Гранд Отеля Мойка 22» в Санкт-Петербурге, Николай Хвалынский занимается тем, что редко удаётся сформулировать в меню: он выстраивает собственную версию петербургской кухни — не реконструкцию исторических блюд, а живой авторский язык, в котором европейская традиция встречается с северным взглядом на продукт.
В его блюдах французская школа и дух скандинавского минимализма существуют не как цитаты, а как естественная среда.
рабочий маршрут Хвалынского пролегал через две европейские столицы с очень разной ресторанной идентичностью — Вильнюс и Копенгаген. Именно там сложилась та кулинарная оптика, которая теперь определяет его стиль: крепкая французская база как фундамент и влияние движения New Nordic Cuisine как способ мыслить ингредиентами, сезонами и территорией.
В своей работе Хвалынский придерживается европейской и скандинавской традиций, не противопоставляя их, а находя точки пересечения. Такой подход позволяет ему оставаться одновременно узнаваемым и непредсказуемым — шефом, для которого авторская позиция не декларация, а ежедневная практика на кухне одного из заметных отелей Петербурга.
Николай Хвалынский воспринимает профессию как длинную дистанцию: здесь мало однажды найденной удачной формы, её нужно подтверждать каждый день. Поэтому в его работе на первый план выходит не внешняя эффектность, а спокойная уверенность — умение соединить ремесло, вкус и ответственность за итоговую тарелку.
16.01.2025
Другие статьи из рубрики
