Оксана Гнездюкова: сибирские корни, европейский взгляд и страсть к ферментации
Оксана Гнездюкова — шеф-повар «Зёрна Солнца», сочетающая сибирские традиции с европейским подходом и увлечённая ферментацией.05.11.24
Оксана Гнездюкова возглавляет кухню ресторана «Зёрна Солнца», где соединяет сибирскую гастрономическую традицию с европейскими техниками. Этот симбиоз — не дань моде, а осознанная позиция шефа, чьи профессиональные интересы выходят далеко за пределы плиты и разделочной доски.
Ферментация, живые цветы и охота — увлечения, которые напрямую питают её кухню.
В профессиональном становлении Гнездюковой важную роль сыграла стажировка в ресторане «Чешуя» — опыт, который, судя по всему, определил её понимание продукта и метода работы с ним. Именно там она оттачивала подходы, которые сегодня определяют характер меню «Зёрен Солнца».
Вне кухни Оксана — многодетная мать: она воспитывает троих детей. Её увлечения органично связаны с профессией: ферментация как техника сохранения вкуса, живые цветы как инструмент работы с визуальным и ароматическим образом блюда, охота — как способ выстроить прямой диалог с природным сырьём. Всё это складывается в цельный образ шефа, для которого кухня и жизнь вне её — части одного процесса.
Сегодня Оксана Гнездюкова продолжает работу в «Зёрнах Солнца», развивая авторский взгляд на сибирскую кухню через призму европейской школы. Её подход — доказательство того, что региональная гастрономия способна говорить современным языком, не теряя собственной идентичности.
05.11.2024
Другие статьи из рубрики
