Олег Побоев: «Кашалот», «Цаца» и фьюжн на Розе Хутор

Олег Побоев отвечает за кухню проектов Kashalot Group в Сочи. Его профессиональная тема — фьюжн, где азиатская база встречается с кавказским вкусом, а главным проектом становится гастробар «Цаца» на Розе Хутор.

Готовкой Побоев заинтересовался ещё в младших классах. После школы он выбрал кулинарный лицей. Азиатская тема складывалась у него не только из вкусов: рядом были книги о японских роллах и занятия единоборствами.

Первые профессиональные смены Побоев провёл в «Барракуде» семнадцатилетним: там он столкнулся с азиатским направлением и начал разбираться, как соусы собирают вкус блюда. К Олимпийскому периоду он перебрался в Сочи; в двадцать один год уже работал су-шефом «Рукколы».

Потом масштаб стал шире: кухня краснополянского комплекса «Моя Россия», абхазский период на несколько лет и первая полностью самостоятельная шефская позиция — «Берлога», куда он пришёл в двадцать четыре. После этого Побоев собрал команду и перешёл к устричному бару «Кашалот».

Сейчас Kashalot Group включает устричный «Кашалот», гастробар «Цаца» на Розе Хутор и кальян-бары «Хаббл Баббл» в Сочи и на курорте. В «Цаце» Побоев соединяет две гастрономические системы — азиатскую и кавказскую — без смешения ради внешнего эффекта.

Для него фьюжн начинается с техники, понимания соусов и уважения к продукту. Авторское решение появляется только после этой базы, поэтому кухня Побоева остаётся собранной даже в смелых сочетаниях.