Павел Дементьев: от Sea food and bar до Nomad — петербургский шеф с европейским вектором
Павел Дементьев — шеф-повар Nomad в Санкт-Петербурге, прошедший путь через пять разных по концепции заведений.10.07.25
Павел Дементьев работает шеф-поваром в петербургском Nomad — заведении с европейской концепцией кухни. За этой позицией стоит плотная карьерная биография: несколько совершенно разных по духу и формату проектов, каждый из которых добавил что-то конкретное к профессиональному портрету шефа.
Путь через Claret, KROO cafe, Meat Head, Sea food and bar и Находку — это не случайный набор мест, а последовательная работа с разными кухнями и аудиториями.
В числе проектов, где Дементьев успел поработать, — винный Claret, молодёжный KROO cafe, мясной Meat Head, морской Sea food and bar и Находка. Каждое из этих заведений существует в собственной нише: одни делают ставку на конкретный продукт, другие — на атмосферу и формат. Работа в таком разнообразии среды формирует шефа, способного адаптироваться к задаче, а не воспроизводить один и тот же шаблон.
Европейская кухня, которую Дементьев развивает в Nomad, предполагает внимание к балансу вкуса и качеству исходного продукта — именно это остаётся сквозным принципом вне зависимости от конкретного меню или концепции заведения. Санкт-Петербург с его требовательной ресторанной аудиторией и плотной конкуренцией — не самый простой город для подобной работы, что делает присутствие Дементьева в Nomad тем более показательным.
Сегодня шеф-повар Павел Дементьев сосредоточен на Nomad — и этот проект, судя по карьерной логике, стал для него не очередной строчкой в резюме, а осознанным профессиональным выбором.
10.07.2025
Другие статьи из рубрики
