Павел Ларионов: от «Савоя» и «Националя» до бренд шеф-повара Corner Grill и мишленовских стажировок в Мадриде
Бренд шеф-повар московских проектов Corner и udcкафе, прошедший стажировки в двух ресторанах Мишлен в Испании.24.12.21
Павел Ларионов — бренд шеф-повар сразу трёх московских концепций: сети кафе-кондитерских udcкафе, бар-ресторана Corner и мясного ресторана Corner Grill. За этой ролью стоит путь, начавшийся в ведущих столичных отелях и продолженный стажировками в заведениях со звёздами Мишлен.
В 2019 году Ларионов работал на кухне мадридского ресторана A'Barra под руководством шефа Хуан Антонио Медина — одна звезда Мишлен.
Москвич по рождению, Павел окончил колледж «Царицыно» в 2005 году, получив специальность шеф-кондитера. Первые профессиональные шаги он сделал на позиции повара в двух знаковых московских адресах — отеле «Савой» и гостинице «Националь». Затем перешёл к самостоятельному управлению кухней: возглавлял её сначала в ресторане «Золотой остров», затем в «Barry White». Параллельно шло обучение у практиков — в частности, стажировка у португальского шефа Рикардо Лопеша.
Профессиональный горизонт Ларионова расширяли поездки в Испанию. В 2018 году он стажировался у Хосе Карлоса Фуэнтеса в мадридском ресторане Club Allard, отмеченном звездой Мишлен. Год спустя — ещё одна испанская кухня: A'Barra шефа Хуан Антонио Медины, тоже с мишленовским статусом. Эти опыты легли в основу авторского подхода, сочетающего европейскую и азиатскую логику в работе с продуктом.
За пределами ресторана Ларионов остаётся человеком с широким набором интересов: мотокросс соседствует у него с рыбалкой, а прогулки по историческим кварталам Москвы — с регулярным посещением новых ресторанных открытий. Гастрономические путешествия он считает основой своего жизненного кредо. Женат, воспитывает сына.
Сегодня шеф повар Павел Ларионов отвечает за гастрономическое направление трёх проектов с разной концепцией — от кондитерского формата до мясного ресторана, — выстраивая единую авторскую линию на основе европейской и азиатской кухонь.
24.12.2021
Другие статьи из рубрики
