Павел Панасюк: тесто, римская пицца и два проекта с собственной логикой
Сочинский шеф Павел Панасюк — о двух проектах с разной логикой: пиццерии «Четыре сына» и фритерии «Пифагор», и о том, почему честный вкус важнее трендов.08.03.26
За тринадцать с лишним лет в ресторанной сфере Сочи Павел Панасюк прошёл путь от рядового повара до шефа, который одновременно ведёт два концептуально несхожих заведения. Сейчас он отвечает за кухню пиццерии «Четыре сына» и фритерии «Пифагор»: разрабатывает меню, вводит новые позиции, выстраивает производственную логику и занимается подбором поварской команды.
Понятная еда без лишних объяснений — вот чего добивается Панасюк: продукт должен говорить сам за себя через точность вкуса.
До нынешних проектов карьера Панасюка в Сочи охватывала несколько ключевых позиций. Он стоял у руля кухни ресторана «Сантьяго», выстраивал работу столовой «Санта Клара» и запускал street-food направление под названием «Кубанос». В каждом случае речь шла не просто об управлении плитой: шеф формировал концепции меню с нулевой отметки, налаживал кухонные процессы, оптимизировал производство и занимался обучением сотрудников. Параллельно он участвовал в подготовке авторских гастрономических вечеров и тематических мероприятий.
Главный профессиональный интерес Павла сосредоточен вокруг итальянской традиции и техники работы с тестом. В «Четырёх сыновьях» он продвигает направление римской пиццы, где классические методы выпечки встречаются с духом современной городской гастрономии. Этот формат предполагает предельную внимательность на всех стадиях — от первого замеса до момента подачи гостю, — и именно такая последовательность, по убеждению Павла, обеспечивает стабильный результат.
В основе его профессионального кредо лежат уважение к классическим техникам и принципиальный отказ от надуманной сложности. Шеф убеждён: достойная еда не требует пояснений — она раскрывается через качество исходного сырья и выверенность финального вкуса. Управляя двумя разноформатными проектами в Сочи, Павел Панасюк придерживается системного, детально продуманного подхода, в центре которого всегда остаётся то, что оказывается на тарелке у гостя.
08.03.2026
Другие статьи из рубрики
