Павел Штурман: от The Cad и «Сахалина» к Wellington

Павел Штурман — шеф-повар ресторана Wellington в Ярославле. Его профессиональный путь заметен не только региональной карьерой, но и опытом в сильных командах: в биографии шефа есть год работы в ресторане Адриана Кетгласа The Cad, отмеченном звездой Michelin.

Этот этап был для Штурмана не короткой стажировкой, а полноценным погружением в ресторанную среду высокого уровня. Позже к нему добавились российские проекты и практики, где требовались скорость, точность и работа с продуктом.

В «Сахалине» Штурман за два месяца дошёл до роли бригадира гриль-станции и сосредоточился на альтернативных отрубах мраморной говядины. Параллельно он проходил стажировки в «Техникуме» и White Rabbit.

В его маршруте была и работа с братьями Березуцкими в Wine&Crab. Отдельно Штурман развивал техническую базу — проходил обучение по текстурам и молекулярным приёмам.

Сегодня в Wellington он соединяет этот опыт с региональной ресторанной практикой. Вне кухни Штурман женат и воспитывает дочь, а в профессии остаётся шефом, который двигается через практику и постоянное расширение техники.