Павел Трифонов: от московской сыроварни до comfort food в «Закрома»

Павел Трифонов родился в Рыбинске и прошёл профессиональную подготовку в поварском техникуме, а затем продолжил образование в московском МГУТУ имени К.Г. Разумовского. Сегодня он возглавляет ресторан современной русской кухни «Закрома» в Ярославле, работая в жанре comfort food — кухни, которая строится на узнаваемых вкусах и ощущении домашнего тепла.

Его кухня — это comfort food: современная русская еда, в которой есть место и уюту, и профессиональной точности.

До «Закрома» Трифонов накопил разнообразный опыт в Москве: работал на производстве в сыроварне, затем в грузинском ресторане «Мамука» и в ресторане авторской кухни «Сказка. Еда и Вино». Каждый из этих проектов формировал понимание продукта и кухонного стиля с разных сторон — от ферментации и работы с молоком до сложных авторских концепций.

В «Закрома» шеф-повар Павел Трифонов соединяет накопленную технику с местной идентичностью: ресторан ориентирован на современную русскую кухню, а его стиль предполагает не демонстрацию сложности, а внятный и честный результат на тарелке. У Трифонова есть семья, что нередко отражается в подходе к comfort food — как к еде, которая важна не только как гастрономический жест, но и как повседневная ценность.