маршрут шеф-повара Павла Твердого начался не в столице и не в именитой поварской школе — а в небольшой коломенской кофе-кондитерской «Добрый торт», где он впервые по-настоящему увлёкся профессиональной кухней. Именно там сложился фундамент карьеры, которая со временем привела его к работе сразу с несколькими ресторанными проектами, к телевизионному эфиру и педагогической практике. теперь Павел Твердый занимает позицию бренд‑шефа ресторана «Заря» в Коломне и бара-бистро «Менталитет».
Кухня без границ: комфорт-фуд как способ объединить вкусы со всего мира — именно так Павел Твердый формулирует собственный подход к гастрономии.
Переехав в Москву, Твердый вышел за пределы ресторанной кухни: он преподавал в кулинарной студии Юлии Высотской и оказался шеф-преподавателем международной компании «EventyON». Параллельно развивалась и практическая сторона карьеры — последовательно он выступал бренд‑шефом четырёх проектов: ресторанов «Balagan», «Tramplin», «Shenli» и «Karavin».
В 2021 году ремесленное сообщество отметило его работу наградой — бронзовой пальмовой ветвью ресторанного искусства. Кроме того, Павел Твердый выступал экспертом-телеведущим на канале «Shopping Live», выйдя тем самым за рамки сугубо ресторанной деятельности.
В настоящее время Твердый сосредоточен на двух проектах: гастрономическом ресторане «Заря» в родной Коломне и баре-бистро «Менталитет». Его кулинарный вектор — комфортная еда, вдохновлённая традициями самых разных кухонь мира, без привязки к одной географии или концепции.
Главное в истории Павел Твердый — не сумма должностей, а накопленная привычка доводить идею до рабочего состояния. В таком подходе шеф остаётся не просто автором меню, а человеком, который удерживает качество, объясняет его команде и превращает опыт в понятный гостю вкус.
24.02.2025
Другие статьи из рубрики
