Раиль Абдуллин: кухня как стратегия — путь от колледжа до бренд-шефства в Resto by Mavlyutov
Бренд-шеф Resto by Mavlyutov Раиль Абдуллин стоит за открытием Forest, Steakhouse Muu и ещё семи московских ресторанов.01.03.26
Интерес к кухне возник у Раиля Абдуллина задолго до выпускного класса — настолько рано, что вопрос о профессии практически не стоял. Московский технологический колледж питания стал первым шагом, а первое же погружение в ресторанный мир обозначило амбицию: не просто исполнять чужие задумки, а брать на себя ответственность за концепцию целиком.
Страсть к продукту, выстроенная командная работа и ответственность за каждое решение — три вещи, на которых держится его подход к ресторану.
Профессиональный фундамент шеф закладывал в двух местах: ресторан «Варвары» и проект Грегори Дойена в Hediard. Оба опыта дали ему нечто большее, чем технику, — живую профессиональную среду, из которой выросли долгосрочные связи с коллегами по отрасли. Именно эти связи оказались решающими: летом 2017-го, работая на сезонном речном проекте «Причал» у Северного речного вокзала, Абдуллин пересёкся с Эмилем Мавлютовым — человеком, которого знал ещё по «Варварам». Это знакомство запустило стремительный карьерный подъём: от линейной позиции до позиции бренд-шефа, который участвует в создании форматов на уровне идеи, меню и команды.
Среди проектов, через которые прошёл Абдуллин, — Forest, Mansard и Basilica; затем Lauren Parker, Gardens и «Серый дом», отдельно — четыре ресторана Steakhouse Muu. Каждый запуск прибавлял не статус, а конкретный управленческий опыт: как удержать концепцию при масштабировании, как работает меню под конкретный формат, где проходит граница между живым рестораном и лишь эффектно оформленным пространством.
Русская и европейская кухни — два регистра, в которых шеф-повар Раиль Абдуллин работает как бренд-шеф ресторанной группы Resto by Mavlyutov. За этой формулировкой стоит подход, сложившийся за годы: внимание к продукту как отправная точка, честность вкуса как редакционный принцип, а команда — как инструмент, без которого ни один из десяти проектов не удержался бы на плаву.
01.03.2026
Другие статьи из рубрики
