Ришат Кудяков — бренд-шеф «ПиццаФабрики»: 50 ресторанов в 26 городах России
Бренд-шеф сети «ПиццаФабрика», участник Chefs Team Russia. Родом из Ташкента, стажировался у Гришечкина в «Кококо» и Викентьева в Hamlet&Jacks.26.01.25
Шеф-повар Ришат Кудяков — бренд‑шеф сети семейных ресторанов «ПиццаФабрика» и участник проекта Chefs Team Russia. Под его ответственностью — меню более пятидесяти заведений, разбросанных по двадцати шести городам страны. Вологда оказался его профессиональным домом в 2008 году: именно тогда победа в конкурсе профессионального мастерства открыла ему дорогу из родного Ташкента в этот северный город.
В детстве он решил удивить маму ужином, но пожарить картошку начал почему-то с лука. Итог — лук угорел, картошка осталась сырой. Мама всё равно была растрогана.
Родился и вырос Ришат в Ташкенте, там же получил ремесленное образование — в кулинарный колледж поступил за компанию с друзьями, почти случайно, и неожиданно для себя влюбился в профессию. За восемнадцать лет в индустрии он успел поработать на кухнях самых разных направлений: европейского, немецкого, южнокорейского, русского и даже молекулярного. Такая широта практики сформировала из него шефа, способного уверенно работать с принципиально разными техниками и продуктами.
Ришат убеждён: самообразование и искренняя любовь к делу важнее любых регалий. При всём этом разнообразии особое место в его вкусовой карте занимают кавказская и паназиатская кухни — те, где специи и неожиданные сочетания создают сложную многослойную палитру. Его ориентиры — не медийные персонажи, а те профессионалы, которые реально двигают ресторанную культуру в России вперёд. В числе значимых стажировок — работа с Игорем Гришечкиным в петербургском «Кококо» и с Евгением Викентьевым в Hamlet&Jacks.
теперь Кудяков занимается разработкой меню для всей сети «ПиццаФабрика», участвует в открытии новых точек по всей стране и ведёт обучение персонала. Динамика — запуски, дегустации, постоянные переезды — именно то, что удерживает его интерес к работе живым. В свободное время — спортивная рыбалка и футбол; когда-то он всерьёз мечтал о футбольной карьере, но травма изменила планы. В обычные дни на домашней кухне правит жена, но когда речь заходит о большом застолье, Ришат берёт дело в свои руки: плов, лагман или чахохбили на компанию — его фирменный репертуар. Кулинария оказался не запасным вариантом, а настоящим призванием — и, по его собственным словам, профессией без потолка для роста.
Главное в истории Ришат Кудяков — не сумма должностей, а накопленная привычка доводить идею до рабочего состояния. В таком подходе шеф остаётся не просто автором меню, а человеком, который удерживает качество, объясняет его команде и превращает опыт в понятный гостю вкус.
26.01.2025
Другие статьи из рубрики
