Шеф-повар паб-ресторана Union Jack в Нижнем Новгороде Роман Горяшов пришёл в профессию случайно — и именно эта случайность определила следующие полтора десятилетия его жизни. Коренной нижегородец, он никогда не планировал связывать судьбу с кухней: всё началось с летней подработки официантом в заведении тётки, когда ему было всего тринадцать лет — только что после девятого класса.
Зайдя на кухню, он познакомился с людьми, которые показали, как нужно, — и через месяц уже знал, что останется здесь навсегда.
Именно первый месяц в зале перевернул всё: знакомясь с меню, Горяшов оказался на кухне и встретил там поваров, готовых делиться опытом. Атмосфера профессионального цеха захватила его куда сильнее, чем работа с гостями. Он подал документы в кулинарный колледж и начал параллельно работать на кухне — там, по его словам, ощущал себя в своей среде.
Шестнадцать лет Горяшов двигался по кухонной иерархии — от рядового повара до су-шефа. Должность шеф-повара стала следующим шагом, на который он решился осознанно: за плечами был длинный путь практики и ответственности в чужих командах, прежде чем взять на себя собственную.
Сегодня Роман Горяшов отвечает за европейскую кухню паб-ресторана Union Jack. За пределами профессии он остаётся человеком, крепко связанным с природой родного края: рыбалка, походы за грибами и ягодами, время с женой и сыном — так выглядит его жизнь вне кухни.
18.07.2021
Другие статьи из рубрики
