Когда Ромизу Аминову было тринадцать, он смотрел телевизор в горах Таджикистана и увидел повара Хайяма Аминова за работой. Этот момент оказался точкой отсчёта: через три года он переехал в Красноярск и встал на кухню — под руководство того самого человека с экрана. Сегодня Аминов занимает должность технического бренд-шефа бистро «Джорджи» и кофейни Traveler's Coffee, и ему ещё нет двадцати четырёх.
Готовить для Аминова — это продолжать цепочку, которую тянули предки: каждое блюдо удерживает связь с семьёй, с корнями, с историей.
Карьера Ромиза складывалась последовательно и без пропусков. Первые шаги — кондитерский цех, потом позиция универсального повара, всё это рядом с Хайямом Аминовым. Затем — ресторан FRESCO, где он поднялся до су-шефа. Там же получил опыт, который сложно воспроизвести в стенах одного заведения: участие в кулинарных событиях города, формат Диких Ужинов, совместная работа с приглашёнными шеф-поварами из других регионов.
Достигнув двадцати трёх лет, Аминов перешёл на уровень технического бренд-шефа. Его рабочий диапазон широк — авторская кухня соседствует с паназиатскими и грузинскими направлениями. Красноярский край он воспринимает не как географическое обстоятельство, а как ресурс: природа региона даёт продукты, которые он считает исключительными, и выстраивает вокруг них собственный кулинарный язык.
Философия Аминова держится не на технических амбициях, а на идее преемственности. Кухня для него — способ удерживать нить, протянутую через поколения, воплощать её в конкретных блюдах и конкретных вкусах. Он сознательно остаётся частью этой традиции, превращая её в ежедневную практику в двух заведениях одновременно.
17.11.2025
Другие статьи из рубрики
