Руслан Терзян: кухня двенадцати республик и двадцать лет поиска
Руслан Терзян — автор авторской кавказской кухни в Краснодаре, за плечами которого мишленовские стажировки и более двадцати лет в профессии.06.09.25
Когда гости Краснодара садятся за стол в «Оджах.Ури» или в ресторане отеля «Чеховъ», они, сами того не зная, попадают в итог двадцатилетнего профессионального путешествия. Руслан Терзян — бренд-шеф обоих заведений — строит меню на стыке горских традиций и технологий высокой кухни, которые он осваивал в Италии, Испании и Франции в заведениях с мишленовскими звёздами.
Блюда Терзяна пробовали главы государств — в период сочинской Олимпиады и мирового футбольного первенства.
Международные командировки сформировали технический фундамент, а годы в сетевых отелях класса люкс — «Radisson» и «Rixos» — научили иному: выстраивать кухонные процессы и удерживать качество в масштабе. Параллельно Терзян участвовал в профессиональных соревнованиях — среди наград значится призовое место на Всероссийском чемпионате Chef a la Russe.
Особая страница карьеры — ресторан «Вилла Роз» в Абрау-Дюрсо. Терзян придумал концепцию с нуля, а венцом работы стал масштабный гастрономический атлас: в меню собраны блюда народов двенадцати республик — от Северного Кавказа до Закавказья. Профессиональное сообщество оценило проект по достоинству: в 2019 году ресторан получил «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса» как лучший локальный ресторан страны по голосованию посетителей.
Телевизионная аудитория знает Терзяна по финалам шоу «Битва шефов», программам «Поедем, поедим!», «Отпуск без путевки» и «Повара на колёсах». Впрочем, публичность — лишь сопутствующий эффект. Главное для него — то, что происходит за закрытыми дверями кухни: сохранить живую суть традиционного рецепта и при этом не бояться современного инструментария. Именно этот принцип делает его кухню узнаваемой — в Краснодаре и далеко за его пределами.
06.09.2025
Другие статьи из рубрики
