Рустам Даутов: от Coolek и MeatPuppets к «Алко-Буфету Шашлычная»

Рустам Даутов — бренд-шеф московского проекта «Алко-Буфет Шашлычная». В его профессиональной зоне — русская, американская и молекулярная кухня, а также интерес к ферментации и локальным продуктам.

Даутов родился в Москве и окончил МГИУ. Интерес к кухне появился у него с детства; возможно, на это повлиял дед, который был поваром. Сначала желание готовить что-то необычное постепенно переросло в стремление понять, как устроен сам процесс.

В качестве шефа Даутов участвовал в запуске и продвижении сети кулинарий Coolek с нуля. Затем развивал доставку бургеров и суши Papas Burgers.

Отдельным важным периодом стала работа в MeatPuppets. Этот проект дал Даутову сильный опыт и профессиональные связи, а позже вместе с людьми из этой команды он начал новый этап — «Алко-Буфет Шашлычная».

Формат проекта отсылает к советской рюмочной, но переосмысляет её через современность: фермерские и локальные продукты, внимание к деталям, простота подачи и сложная подготовка за внешне понятным результатом.

Даутову важно раскрывать собственный вкус продукта и показывать, что «вкусно и просто» может звучать ярче. В его опыте: Coolek в 2013–2014 годах, Papas Burgers в 2015-м, позиция су-шефа в MeatPuppets с 2015 по 2020 год и бренд-шефская работа в «Алко-Буфете Шашлычная» с 2020 года.