Сабина Мельничук: от Кипра к скандинавской кухне «Кафе 38»

Сабина Мельничук возглавляет кухню нижегородского «Кафе 38». В профессию она пришла не по заранее написанному плану, но именно случайный поворот быстро стал устойчивым маршрутом.

Важнейшим этапом для Мельничук стали шесть лет на Кипре. Там она сформировала профессиональную базу, участвовала в международных соревнованиях и получила три медали — серебряную и две бронзовые.

Позже к этим результатам добавилась победная региональная отметка: в 2021-м Мельничук стала «Суперкулинаром Поволжья» в рамках «Кулинарной битвы» на фестивале «Да, шеф!». Конкурсная практика для неё стала не отдельным эпизодом, а способом проверять точность собственной кухни.

Её карьерная лестница началась не с шефской должности. Сначала была работа метрдотелем, затем кухня, позиции повара, заместителя заведующего производством и су-шефа. С 2006 года Мельничук уже работает как шеф-повар.

За это время она работала с латиноамериканским направлением, европейскими концепциями и авторским фьюжном. Кипрский период включал и командное выступление на кулинарной Олимпиаде в Эрфурте, и наставническую работу со студентами перед конкурсами. Дополнительно изучала ресторанный сервис, PR и рекламу.

В «Кафе 38» Мельничук особенно интересуется скандинавской кухней. Её привлекает философия минимального вмешательства: продукт должен оставаться близким к природе, а вкус — честным. Поэтому в работе она отказывается от искусственных добавок и опирается на свежие травы, специи и собственную белорусскую память о национальной кухне.