От Joel Robuchon до Bluefin: как колумбийско-французский путь Сантьяго Торрихоса привёл его в Москву
Бренд-шеф московского Bluefin Сантьяго Торрихос совмещает французскую гастрономию с колумбийскими специями в авторской кухне стиля никкей.29.11.21
Гражданин Франции с колумбийскими корнями, бренд-шеф московского ресторана Bluefin Сантьяго Торрихос — один из тех редких поваров, чья биография охватывает сразу несколько гастрономических эпох и географий. Его кухня строится на авторском прочтении стиля никкей, где французская техника встречается с латиноамериканской душой.
Колумбийское происхождение шефа — не просто биографический факт: особенные специи родной страны он органично вплетает в блюда французской гастрономической традиции.
Профессиональный путь Торрихоса начался в апреле 1994 года, когда совсем молодым поваром он переступил порог Joel Robuchon — одного из самых требовательных ресторанных домов Парижа. Полтора года в этих стенах заложили базу, которую он затем развивал в Bristol (1999–2000) и Plaza Athénée (2003–2005). Спустя годы он вернулся в высокую лигу, присоединившись к проекту Guy Martin (2018–2019).
Накопленный опыт позволил ему сделать следующий шаг — собственный ресторан. В 2012 году в Париже открылся Atelier Rodier, который проработал шесть лет и был номинирован на премию Мишлен. Проект получил признание как у широкой аудитории, так и у профессиональных критиков. В рамках поп-ап гастролей Atelier Rodier Торрихос объездил несколько стран, и именно тогда Москва впервые познакомилась с его кухней.
Сегодня Сантьяго Торрихос работает бренд-шефом Bluefin в Москве, создавая авторское меню на стыке никкей-традиции и собственного гастрономического языка. В его блюдах живут ароматы Колумбии — специи, которые он умеет сочетать с отточенной французской школой так, чтобы ни один из голосов не заглушал другой.
29.11.2021
Другие статьи из рубрики
