Сергей Батуков — шеф ресторана «Страна которой нет», Москва

За плечами шефа Сергея Батукова — больше двадцати трёх лет в профессии, поварской школы на трёх континентах и приёмы государственного масштаба. теперь он вновь стоит во главе московского формата Страна которой нет, где использует широкой палитрой направлений: средиземноморским, европейским, азиатским и русским. рабочий маршрут Батукова начался в столице в начале 2000-х.

Сергей Батуков работает так, будто главное в профессии — не эффектная поза, а честно собранная тарелка.

Сергей Батуков выглядит шефом, для которого почерк остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом. После этого последовали бренд‑шефство в Backstage (2015–2016) и позиция шефа в Valenok (2016–2017). Редкое сочетание управленческого и кулинарного практикаа делает его одним из наиболее разносторонних шефов московской форматной сцены.

С 2003 по 2009 год он последовательно прошёл через позиции исполняющего обязанности шефа, су-шефа и шефа в форматах Нооказалсяьжи, Апартаменты и Микстура. После 2009 года биография шефа приобрела отчётливо многовекторный характер. В этой траектории Сергей Батуков важна не линейная биография, а способность переводить разный опыт в ясную ресторанную систему.

Его работа считывается через точность: меньше декоративного шума, больше внимания к продукту, темпу сервиса и финальному вкусу. Такой поварский почерк держится на спокойной собранности и готовности отвечать за результат каждый день.