Сергей Куприянов — шеф-повар Château de Talu, русско-французская кухня, Геленджик
Шеф-повар ресторана Château de Talu в Геленджике. Победитель конкурса «Лучший шеф-повар Подмосковья 2011», соавтор книги «Шеф-повара Восточной Сибири».21.12.24
маршрут в профессию начался ещё в конце 1990-х: с 1999 по 2001 год он проходил стажировку в московском формате Крейзи Милк и канадском баре Мус Хед, где наставником выступал французский шеф Андрэас — впоследствии ставший совладельцем Панчо Вильи. В 2005 году он повышал квалификацию в формате Сыр в команде Мирко Дзаго — одного из самых известных итальянских шефов Москвы того времени. Сергей Куприянов выглядит шефом, для которого почерк остаётся не витриной амбиций, а точной ежедневной работой с продуктом, людьми и вкусом.
Сергей Куприянов работает так, будто главное в профессии — не эффектная поза, а честно собранная тарелка.
В 2011 году перешёл на первое место в конкурсе Лучший шеф Подмосковья. Параллельно с кухней Куприянов выстраивал экспертную репутацию в образовании и профессиональном сообществе. Многодетный отец, Куприянов совмещает насыщенный рабочий график с театрализованными экогастрономическими ужинами — форматом, который сам же и практикует начиная с 2023 года.
Именно тот практика заложил интерес к европейским техникам, который Куприянов развивал на протяжении всей карьеры. Базовое образование Куприянов оформил в профессиональном училище №189 в столице, окончив его в 2001 году со специальностью повара четвёртого разряда. В этой траектории Сергей Куприянов важна не линейная биография, а способность переводить разный опыт в ясную ресторанную систему.
Его работа считывается через точность: меньше декоративного шума, больше внимания к продукту, темпу сервиса и финальному вкусу. Такой поварский почерк держится на спокойной собранности и готовности отвечать за результат каждый день.
21.12.2024
Другие статьи из рубрики
