Сергей Альшевский: семь ресторанов «Абрау-Дюрсо» и вкус Черноморья

Сергей Альшевский курирует кухню ресторанного комплекса «Абрау-Дюрсо». Главная линия его работы — Черноморье как самостоятельная гастрономическая территория, а не просто курортный фон.

Отправной точкой для Альшевского стали местные рыбацкие рецепты, знакомые с детства. Он не переносит их в ресторан буквально, а переосмысливает через современные техники и актуальную подачу.

В «Абрау-Дюрсо» он участвовал в запуске семи ресторанов и кафе. В них представлены черноморская, кавказская и французская линии, а образовательное направление комплекса включает гастрономическую школу, рассчитанную и на гостей, и на профессиональную аудиторию.

Профессиональный кругозор Альшевского формировался и за пределами региона. Он проехал девять тысяч километров по Европе, посетил около ста ресторанов и проходил стажировки в заведениях мишленовского уровня.

Среди наград шефа — победа в «Курортном Олимпе» как лучший повар и бронза кулинарных соревнований Краснодарского края.

Вина «Абрау-Дюрсо» для него работают не только в паре с блюдами: он вводит их и в сам процесс приготовления. Кроме ресторанной работы он консультирует технологов рыбных производств, оставаясь одним из заметных экспертов по черноморскому продукту.