Сергей Фокин: русская сезонность после Италии и Four Hands

Сергей Фокин связан с Eclipse как шеф и партнёр. В этом проекте он работает с современной русской кухней: берёт сезонные продукты, локальные вкусы и привычные ингредиенты, но собирает их в более актуальной ресторанной форме.

Петербург стал для Фокина первой профессиональной средой. В 2006 году он закончил кулинарный колледж, после чего работал на разных городских кухнях. В Il Pallazzo он пришёл помощником и постепенно дорос до старшей су-шефской роли.

Поездка в Италию стала проверкой техники и дисциплины. Полгода Фокин работал в лигурийском Il Vescovado, отмеченном Michelin. Затем вернулся в Россию и продолжил карьеру в Ginza Project, уже внутри большой ресторанной структуры.

Собственный проект появился у Фокина в 2015-м — это был Four Hands в Петербурге. Этот период важен не только как предпринимательский опыт: он дал возможность самостоятельно настраивать кухню, команду и стиль подачи.

Позже в его маршруте появился Eclipse. Здесь Фокин продолжил линию русской сезонности, но без музейного отношения к продукту: локальные ингредиенты у него проходят через современную технику, международную практику и живой ресторанный ритм.

Работа Фокина не ограничивается рестораном. Он ведёт занятия в СВЧ, подключается к фестивалям как эксперт и участник. В 2018-м шеф представлял Россию на мадридском Madrid Fusion — крупном международном форуме.

К тому же периоду относятся выступление на поварском конгрессе во Львове, зарубежные ужины и большая российская гастрольная серия: 44 города, где проходили ужины и обучающие встречи. Этот опыт заметен в его подходе к Eclipse — локальная кухня у Фокина остаётся открытой к миру, но не теряет связи с местом.