Пиво как пара: как Сергей Горюнов строит авторскую кухню в московском Beer Pairing
Шеф-повар московского Beer Pairing с двадцатилетним стажем — развивает авторскую кухню в формате пейринга с пивом.29.01.21
За двадцать лет в поварском деле Сергей Горюнов прошёл путь от московских клубных кухонь до концептуального ресторана, где каждое блюдо выстраивается в диалоге с пивом. Сегодня он возглавляет кухню Beer Pairing — заведения, сделавшего пейринг авторских блюд и пива своей главной идеей.
Пейринг авторских блюд и пива — не тренд, а осознанная концепция, которую Горюнов последовательно развивает с момента открытия ресторана.
Профессиональный путь Горюнова во многом связан с командой S-11 — объединением, стоявшим за несколькими заметными московскими проектами: клубом «Солянка», рестораном «Лебединое озеро» и «Домом быта». Работа внутри этой команды дала шефу понимание того, как устроены места с характером — где атмосфера и кухня существуют как единое целое.
Коренной москвич, Горюнов женат, растит двух детей и в свободное время увлекается рыбалкой — увлечение, которое, по мнению многих шефов, обостряет чутьё к продукту и сезонности. В Beer Pairing это чутьё находит прямое применение: шеф выстраивает меню так, чтобы вкус блюда и характер пива усиливали друг друга, а не конкурировали.
29.01.2021
Другие статьи из рубрики
