Сергей Хрхрян встал у плиты в 15 лет — сначала в роли помощника повара в одном из крупнейших ресторанных комплексов Ростовской области на 1200 посадочных мест. Именно там, под руководством шефа Сергея Насхулияна, он получил первый профессиональный импульс, который в итоге привёл его к титулу чемпиона России и выступлению на мировом первенстве. Сегодня Хрхрян — шеф-повар ростовского ресторана Jolly wine&food, где развивает современную локальную кухню.
Победа на региональном, окружном и федеральном этапах WorldSkills Russia — три подряд, включая самый жёсткий, ЮФО.
После первых лет на профессиональной кухне Хрхрян поступил в колледж и окончательно связал жизнь с гастрономией. Соревновательная карьера выстроилась последовательно: сначала победа на областном этапе WorldSkills Russia, затем на уровне Южного федерального округа — который сам считает наиболее сложным — и наконец золото федерального финала в категории до 23 лет. Как действующий член сборной он выступил на чемпионате мира, заняв 30-е место из 44 участников. В 2016 году добавил серебро на конкурсе Chef A La Russo. Позднее, уже в роли тренера сборной WorldSkills Russia, подготовил спортсмена, который впоследствии выиграл мировое первенство.
Параллельно с тренерской работой Хрхрян накапливал опыт в Петербурге — в команде Артёма Гребенщикова. Однако несколько лет назад принял решение вернуться в Ростов: он хотел участвовать в формировании гастрономического статуса города и работать с донскими продуктами, опираясь на современные технологии. Эту задачу он считает сопоставимой с тем, что делают другие известные ростовские шефы.
В Jolly wine&food Хрхрян собрал одну из самых молодых кухонных команд в городе. Коллеги характеризуют его как человека без показной амбициозности — открытого, с южным темпераментом и острым чувством юмора, при этом исключительно внимательного к деталям. Много путешествует, считая это обязательным условием профессионального роста. В ресторане шеф отвечает не только за качество блюд, но и за атмосферу внутри команды — именно это, по мнению тех, кто с ним работает, делает его присутствие особенно значимым.
21.09.2021
Другие статьи из рубрики
