Сергей Колпаков: московский «Океан» после гостиничной и сочинской практики
Сергей Колпаков пришёл к московскому «Океану» через гостиничную практику, сочинский опыт и участие в ресторанных открытиях.14.09.21
Сергей Колпаков отвечает за кухню московского «Океан кафе». В профессию он вошёл в начале девяностых, когда новая ресторанная среда в России только училась работать с международными стандартами и иностранными командами.
Один из ранних этапов прошёл в «Елисейских полях» — ресторане гостиницы «Пульман». Этот этап дал ему знакомство с ресторанной дисциплиной и профессиональной средой, где кухня уже работала по международным стандартам.
Дальше опыт становился шире: европейская и средиземноморская база, американское и пивное направление, русская кухня, индийские и паназиатские мотивы — от Лаоса и Таиланда до Камбоджи, Индии и Вьетнама.
Колпаков не ограничивался одной ресторанной площадкой. Он участвовал в открытиях проектов в Москве и регионах, работал с иностранными поварами и проходил через разные форматы — от городских ресторанов до сочинского «Скайпарка», задействованного в олимпийский период.
В «Океан кафе» этот опыт складывается в меню, где важны масштаб, узнаваемый вкус и способность держать сразу несколько гастрономических направлений без потери качества.
14.09.2021
Другие статьи из рубрики
