Сергей Кожаков: Убуд, Inkiostro и французская школа Paul Bocuse

Сергей Кожаков ведёт кухонное направление Bamboo.Bar. Он работает с проектом с момента открытия и соединяет в меню паназиатское, средиземноморское, русское и французское направления.

Кожаков — москвич. В его профессиональной биографии важны зарубежные стажировки и обучение у сильных мастеров. В 2013 году он проходил практику в Fivelements в балийском Убуде, в Fivelements, у Мадэ Рунатха, специалиста по макробиотике, аюрведе и сыроедению.

В 2018 году был итальянский этап: стажировка в итальянском Inkiostro, ресторане со звездой Michelin. Там Кожаков изучал креативные блюда и современные техники — сферификацию, пакоджеттинг и сувид.

В 2019–2020 годах Кожаков учился на курсе Contemporary cuisine во французском Institut Paul Bocuse. Эта школа дополнила опыт Bamboo.Bar и расширила техническую базу шефа.

За пределами кухни ему близки путешествия ради еды, охота, спорт, мотоциклы и активный отдых. Охоту он воспринимает как способ иначе почувствовать продукт: не только приготовить его, но и пройти весь путь до кухни. Этот опыт добавляет его работе телесности, внимания к происхождению ингредиента и уважения к процессу.