Сергей Рябов: Тбилиси, Ульяновск и кухня «Гамарджоба»

Сергей Рябов отвечает за гастрономическое направление казанских кафе «Гамарджоба». Его основной профессиональный фокус — грузинская кухня, хотя первая шефская должность была связана с японским рестораном.

Этой первой площадкой стал «Хацумо». Затем был Тбилиси — город, где Рябов совмещал работу и обучение, чтобы понять грузинскую кухню в её естественной среде.

После возвращения он участвовал в запуске нескольких проектов в Ульяновске: «Хмели-Сунели», который позже стал «Хмели-Картвели», а также «Алазани» и «Хинкальная лавка».

Кухня Рябова держится на простоте, мясной основе, свежей зелени, овощах и контрасте пряного с острым. В «Гамарджоба» он отвечает за меню и стандарты сети, опираясь на десятилетний шефский опыт и практику, полученную в Тбилиси.