Шеф-повар Станислав Щербина работает там, куда большинство шефов даже не смотрит в сторону карты, — в Нарьян-Маре, столице Ненецкого автономного округа. С 2023 года он руководит кухней рестобара «Кочевник», выстраивая концепцию, которая объединяет новую северную кухню, охотничью и рыбацкую традицию и современный фьюжн.
Архангельское детство, поморские рецепты и собственный опыт охотника — всё это попало в одну тарелку.
Щербина вырос в Архангельске, где с ранних лет имел дело с поморской кулинарной традицией. Параллельно увлёкся охотой и рыбалкой — занятиями, которые сформировали его понимание продукта задолго до профессиональной кухни. Базовое кулинарное образование он получил в петербургской школе СВЧ, после чего больше пятнадцати лет накапливал практику в ресторанной сфере.
Значительную часть этого пути Щербина прошёл в Архангельске: работал в стейк-хаусе Route66, затем — в аргентинском заведении El Fuego, приобретя опыт с мясными концепциями разного масштаба. Отдельная страница биографии — кейтеринговая служба «Двина Кейтеринг», где он отвечал за формат вне стационарного ресторана. Каждый из этих этапов добавлял к профессиональному портрету новый слой: понимание продукта, умение работать с командой, способность адаптировать кухню под конкретный контекст.
В «Кочевнике» Щербина занимается не только меню, но и подбором и обучением поварской бригады. Сейчас главный акцент в его работе — направление comfort food с авторской интерпретацией: блюда, адресованные прежде всего местным жителям и гостям региона, которые хотят узнать северную кухню без лишних претензий. Шеф регулярно участвует в гастрономических фестивалях и последовательно работает над тем, чтобы нарьян-марская гастрономия стала заметной за пределами округа.
24.03.2026
Другие статьи из рубрики
