Сурен Дадашян: от «Пепо» и «Костра» до роли амбассадора кулинарной культуры Кавказа

Сурен Дадашян — шеф, чья профессиональная биография целиком вписана в ландшафт Кавказских Минеральных Вод. Сегодня он занимает позицию бренд-шефа группы Asriev Project, объединяющей заведения в Кисловодске и Ессентуках, и определяет общую кулинарную логику этих проектов в рамках двух направлений — кавказского и русского.

Три ресторана, два города, одна концепция — Дадашян выстраивал региональную гастрономию последовательно, шаг за шагом.

Путь к нынешней роли складывался через прямую работу на кухне. В Кисловодске он возглавлял ресторан «Пепо», в Ессентуках — последовательно руководил кухнями «Костера» и «САДЪа». Каждый из этих этапов прибавлял понимание того, как работает курортная аудитория и что значит держать кухню в нескольких точках одновременно. Итогом стала позиция бренд-шефа всей сети Asriev Project.

За пределами кухни Дадашян действует как профессиональный представитель отрасли: он занимает пост вице-президента Северо-Кавказской Ассоциации Кулинаров и носит статус амбассадора аутентичной кухни Кавказа. Это превращает его не просто в управленца ресторанной группы, но в человека, который отстаивает самобытность региональной кулинарной традиции на институциональном уровне.