Тимур Исмайлов: Lumicino, Historia и вкус без рамок

Тимур Исмайлов отвечает за кухни Lumicino и Historia в Москве. В его работе европейская и средиземноморская основа не превращается в жесткую схему: шеф предпочитает оставлять место для эксперимента, новых сочетаний и живого ответа на ресторанный контекст.

Главный критерий для Исмайлова прост: хорошее блюдо запоминается так, что гость хочет заказать его снова.

В профессию он вошел очень рано. После переезда из Днепра в Москву учился в колледже на Проспекте Вернадского, а практику начал еще подростком. Первой серьезной школой стал Il Patio, где рядом работали европейские повара и где сформировалось понимание ресторанной дисциплины.

Дальше были La Taverna, «Пироги, вино и гусь», Benedict, а затем запуск гастробара «Давно» на Патриарших. Позже Исмайлов совмещал руководство этим проектом с Mentano cafe и PokeBoke. В Lumicino он пришел летом 2022 года. Вдохновение часто ищет в книгах, а вне кухни выбирает время с семьей.