Tony Margaretti: шоколад с фуа-гра и тридцать лет московских кондитерских кухонь
Московский шеф-кондитер Tony Margaretti — автор гастроконфет, где шоколад встречается с уткой, фуа-гра и томатами.06.07.24
Больше трёх десятилетий Tony Margaretti провёл за кондитерскими стойками московских ресторанов — сначала как шеф-кондитер, затем как бренд-шеф-кондитер. За эти годы он прошёл обучение у ведущих зарубежных и российских специалистов, работал с шоколадом, корпусными конфетами и трюфелями, постепенно формируя собственный узнаваемый почерк.
Утка, фуа-гра, томаты, сыры и специи внутри шоколадной оболочки — это и есть гастроконфеты по версии Тони Маргаретти.
Сегодня Маргаретти сосредоточен на собственном проекте: он развивает авторский бренд и производственный цех, специализирующийся на выпуске конфет и драже. Параллельно ведёт активную преподавательскую работу — проводит очные и онлайн-мастер-классы по корпусным конфетам для всех, кто хочет освоить этот жанр профессионально.
Отдельное направление в его практике — гастроконфеты: концепция, которую Маргаретти последовательно развивает и продвигает как самостоятельный жанр кондитерского искусства. Суть в том, чтобы ввести в шоколадную оболочку ингредиенты, которые традиционно ассоциируются с ресторанной кухней, а не с кондитерской витриной: мясо птицы, паштет из печени, вяленые томаты, выдержанные сыры, пряные специи. Граница между десертом и закуской при таком подходе становится по-настоящему условной.
Tony Margaretti работает на пересечении кондитерского ремесла и гастрономического эксперимента — и именно эта позиция определяет всё, что он делает: от конфет в собственном цеху до мастер-классов, на которых учит работать с шоколадом без привычных ограничений.
06.07.2024
Другие статьи из рубрики
