Вадим Кузнецов: от фламандских кухонь Бельгии до охотничьего стола Подмосковья
Вадим Кузнецов возглавляет кухню комплекса ресторанов парк-отеля «Морозовка» в Подмосковье, совмещая средиземноморские техники с русской охотничьей традицией.17.12.24
Шеф-повар комплекса ресторанов парк-отеля «Морозовка» в Московской области Вадим Кузнецов строит меню на стыке двух полюсов — средиземноморской кухни с её морской лёгкостью и русской охотничьей традиции, где главное слово за дичью и лесными сезонами. Москвич по рождению, он прошёл профессиональную подготовку в МГУПП, получив специальность технолога пищевых производств с акцентом на безопасность предприятий общественного питания.
Первые шаги на кухне — рядом с французскими шефами «первой волны», которые формировали московскую ресторанную сцену с нуля.
Карьеру Кузнецов начинал в московских ресторанах, где наставниками оказались французские повара, приехавшие в Россию в период становления ресторанного рынка. Этот фундамент определил его отношение к технике и продукту. Затем последовала работа за рубежом: сначала стажировка в Бельгии переросла в полноценную позицию в ресторане с фламандской кухней — одной из наиболее самобытных в Северной Европе. После — Италия, лигурийское побережье, где средиземноморская кухня раскрывается через рыбу, оливковое масло и травы Ривьеры.
Охота для Кузнецова — не просто увлечение, а прямой источник профессиональной философии. Страсть к путешествиям и охоте органично вплетается в концепцию «Морозовки»: загородный парк-отель располагает к меню, где дичь и сезонные продукты средней полосы соседствуют с техниками, усвоенными на европейских кухнях.
Сегодня Вадим Кузнецов — шеф-повар, у которого европейская школа и российский контекст не конкурируют, а работают в паре. Опыт фламандской кухни, лигурийская стажировка и годы в московских ресторанах сложились в профессиональный язык, на котором он говорит с гостями подмосковного отеля.
17.12.2024
Другие статьи из рубрики
