Вадим Селютин: «Перчини» и итальянская кухня через опыт путешествий

Вадим Селютин работает бренд-шефом ресторанов «Перчини» в Новосибирске и Москве. Его профиль связан с итальянской кухней, но сам профессиональный путь начался не с готовой специализации, а с работы рядом с разными шефами.

Главным учителем Селютин называет шефа Руслана Коробова, благодаря которому он профессионально занялся кулинарией.

Первые впечатления о еде складывались в студенческие годы: общение с поварами, готовка на открытом огне, хлеб из настоящей русской печи и почти полное уединение с природой. Этот опыт дал не только ремесленные навыки, но и эмоциональную связь с едой.

Новые знания Селютин получает через гастрономические поездки и наблюдение за коллегами. Для него важна и обратная связь гостей: она помогает не застывать в профессии, а постоянно сверять кухню с живым ресторанным опытом.