От Усачёвского рынка до Красного Октября: как Василий Мельников стал шефом Сыроварни
Василий Мельников — шеф-повар Сыроварни на Красном Октябре в Москве, специализируется на домашней итальянской кухне.27.12.21
Шеф-повар Василий Мельников знал о своём призвании ещё в детстве — вопрос о выборе профессии перед ним попросту не стоял. Сразу после школы он поступил в ГБОУ СПО КСУ №10, где получил диплом старшего техника-технолога общественного питания. Амбиции и крепкая учёба сделали своё дело: первым местом работы оказалась Сыроварня на Усачёвском рынке, куда Мельников пришёл на позицию повара.
Самое ценное в профессии шефа — свобода для фантазии. Именно в Сыроварне на Красном Октябре для этого есть все условия.
Набрав практический фундамент, Василий перешёл в ресторан «Сахалин», где, по его собственным словам, вдохновился работой ещё сильнее. Следующим шагом стала Сыроварня в ДЕПО — уже в роли су-шефа, где он проработал около года. Затем последовала командировка другого масштаба: Мельников отправился в Геленджик открывать Сыроварню по франшизе, на этот раз в статусе старшего су-шефа.
Вернувшись в Москву, он присоединился к команде Сыроварни на Красном Октябре — и уже через два месяца возглавил кухню, получив должность шеф-повара. Ресторан специализируется на домашней итальянской кухне, и именно здесь, считает Мельников, сложились оптимальные условия для реализации творческого потенциала.
В понимании Василия залог успеха шеф-повара — индивидуальный стиль, который невозможно скопировать или заимствовать. Вне кухни он занимается танцами и музыкой — увлечения, которые, по всей видимости, питают ту же потребность в самовыражении, что и профессия.
27.12.2021
Другие статьи из рубрики
