Из Гонконга в Koji: как Василий Зайцев строил карьеру через азиатские кухни и громкие московские открытия
Шеф-повар московского Koji с опытом открытия Zodiac, Chicha и Сахалин — и стажировками в Гонконге и Пекине за плечами.25.01.21
Василий Зайцев возглавляет московский ресторан Koji, накопив за полтора десятилетия в профессии опыт, который охватывает и азиатские стажировки, и участие в запуске нескольких заметных столичных проектов. Путь к нынешней позиции занял годы плотной практики — от кухонь Гонконга и Пекина до шеф-поварского кресла в ресторане средиземноморской кухни Tinto.
Стажировки в Гонконге и Пекине — и фанатская преданность Pink Floyd: Зайцев не вписывается в стандартный шаблон московского шефа.
Карьеру Зайцев начал около пятнадцати лет назад. Профессиональную базу он во многом формировал в Азии — стажировки в Гонконге и Пекине дали ему понимание региональных техник и продуктов, которые впоследствии повлияли на его взгляды на кухню. Параллельно он выработал привычку регулярно путешествовать по странам Юго-Восточной Азии — и не изменяет ей до сих пор.
В роли шеф-повара он участвовал в открытии ресторанов Zodiac, Chicha и Сахалин — проектов с разными концепциями, каждый из которых потребовал отдельного погружения. Позднее руководил Tinto — рестораном средиземноморской направленности. Этот опыт показал, что Зайцев одинаково уверенно работает как с азиатской, так и с европейской гастрономической логикой.
Сегодня шеф-повар Василий Зайцев сосредоточен на Koji в Москве. За пределами кухни он остаётся верен двум постоянным увлечениям — поездкам по Юго-Восточной Азии и музыке Pink Floyd.
25.01.2021
Другие статьи из рубрики
