Виктор Лобзин: от испанской паэльи до философии Peshi

Профессиональная кухня вошла в его жизнь в шестнадцать лет — ещё во время учёбы в школе. Точкой притяжения с детства служили сам ритм поварской работы: звук ножа на разделочной доске, запахи горячего масла и бульона. Стартовав помощником повара, Лобзин последовательно прошёл каждую ступень иерархии — повар, су-шеф — и в двадцать два года возглавил кухню. Меньше шести лет от первого рабочего дня до позиции шефа.

Виктор Лобзин учился у Адриана Кетгласа — шефа, впоследствии получившего звезду Мишлен. В 2016 году он запустил собственный проект «Па-Паэлья» с авторской кухней и выраженным испанским характером.

Переломным оказался период в Испании: он приехал осваивать местные гастрономические традиции, а уехал с иным пониманием средиземноморского продукта и застольной культуры. Паэлья стала для него символом честной, тёплой кухни — и именно вокруг неё выстроилось первое собственное заведение. За более чем двадцатилетнюю карьеру Лобзин стал совладельцем ресторана испанской кухни в Москве и бренд-шефом нескольких ресторанных проектов.

Его профессиональная палитра включает средиземноморское, европейское и азиатское направления, однако центром притяжения неизменно остаются морепродукты. Принципиальная позиция — никаких искусственных добавок: вкус создаётся точностью работы с продуктом. Эстетика подачи для него равнозначна вкусовому балансу: форма и содержание блюда не разделены.

Сегодня шеф-повар Виктор Лобзин отвечает за гастрономическую идеологию Peshi. Накопленный опыт с морской кухней, жёсткий отбор ингредиентов и умение строить тонкие вкусовые связи определяют его место среди наиболее последовательных московских шефов средиземноморского направления.