Виктор Рожков: Schnitzel, субботние меню и мясная тема

Виктор Рожков возглавляет кухню бара Schnitzel в Твери. В его меню нет жёсткой привязки к одному направлению: рядом могут появляться европейские и восточные мотивы, а по субботам шеф показывает гостям блюда из разных традиций.

Рожков — тверской шеф 1992 года рождения. В подростковом возрасте он выбрал кулинарный техникум, три года учился и завершил программу с отличием. Первые смены пришлись ещё на период учёбы: он работал поваром-заготовщиком в кафе Bronza.

Дальше были Pinates и Il Patio. В последнем ресторане карьера ускорилась: Рожков вырос с поварской позиции до су-шефской. Затем он перешёл в Schnitzel, изучил станции кухни и занял место шеф-повара.

В ресторане он занимается новым меню. Личный фаворит Рожкова — мясной бургер; в Schnitzel эта любовь выражена в бургере от шефа с сырным шницелем.

Последний год добавил к ресторанной практике фестивали, выездные мероприятия, обучение и авторский журнал «Мясной гид», где Рожков собрал тему мясных блюд. Вне кухни он много времени проводит с дочерью и семьёй; путешествия становятся для него источником идей.