Винченцо Дилилло: итальянский шеф, для которого пицца стала биографией
Винченцо Дилилло ведёт кухню Zio Vini и работает с пиццей и пастой как с ремеслом, которое началось для него ещё в детстве.13.02.26
В Zio Vini роль Винченцо Дилилло устроена особенно лично: он отвечает за кухню проекта, чья итальянская интонация держится не на декоре, а на его собственной профессиональной памяти. Его профессиональный язык сформировался задолго до московских проектов: в Равенне, Болонье, семейных пиццериях, у печи и за столами, где еда была частью ежедневной работы семьи. Поэтому пицца и паста для Дилилло — не раздел меню, а естественная территория, на которой он чувствует себя максимально точно.
Для Дилилло пицца — не эффектный символ Италии, а ремесло, которое требует памяти рук, скорости, терпения и уважения к тесту.
Его ранняя школа началась в Равенне — не в академии, а внутри семейного дела. Родители работали с едой профессионально и запустили пиццерию, которая для города выглядела свежо: домашний формат соединялся с доставкой, тогда ещё непривычной для местного рынка. Для будущего шефа это стало первой школой. После уроков он помогал на кухне, участвовал в заготовках, учился замешивать тесто и видел, как вкус превращается в устойчивый бизнес. Позже семья переехала в Болонью, где пиццерий стало уже много: этот масштаб рано показал ему, что ресторан — это не только рецепты, но и система.
В семнадцать лет Дилилло прошёл стажировку у Микеле Аччетты, одного из заметных итальянских мастеров пиццы. Там важна была не романтика профессии, а нагрузка: сотни пицц в день, постоянный ритм, одинаково точный результат от утра до вечера. Такой опыт быстро снимает иллюзии и оставляет главное — технику, выносливость, понимание продукта. После этой практики ему доверили печь в семейной точке, а затем круг задач расширился: соусы, горячие блюда, повседневная кухня дома и бара, барная стойка и контакт с гостем.
Соревновательный этап добавил к ремесленной базе публичность. На чемпионате в Сальсомаджоре-Терме Дилилло получил первое место, показав сложный трюк с двумя пиццами одновременно, и после этого стал ездить на профессиональные выставки и конференции по Европе. Но даже эта зрелищная сторона у него не выглядит отдельным номером: эффект вырос из практики, а не заменил её.
Московская глава началась в начале 2010-х: сначала через приглашение в орбиту Casta Diva, затем через большой холдинговый опыт Ginza Project. Дилилло работал в разных форматах — от ресторанов у воды до городских кафе, параллельно помогая коллегам настраивать пицца-разделы. Мастер-классы, бренд-шефская работа, консультации за пределами Москвы и телесъёмки постепенно сделали его фигурой, которую узнают не только гости, но и профессиональная среда. Так он постепенно стал для московского рынка не просто итальянцем у печи, а человеком, который умеет объяснять пиццу как профессию.
Zio Vini, открытый в 2024 году, собирает этот опыт в личный формат. Ресторан назван в честь шефа, а сам Дилилло отвечает за те направления, где особенно заметны его биография: тесто, паста, простые итальянские вкусы, точность руки. Его кухня держится на понятной основе — продукте, семейной памяти и умении повторять качество каждый день. В ней нет попытки удивить любой ценой: важнее ритм, уверенность, тесто правильной температуры и блюдо, которое гость захочет заказать снова. В этом и есть сила Дилилло: он не изображает Италию, а приносит в ресторан ту её часть, которую знает с детства.
13.02.2026
Другие статьи из рубрики
