Виталий Дробинский: BREADWAY, французская кухня и уральский контекст
Шеф BREADWAY в Екатеринбурге: французская кухня с уральским взглядом, опыт в KITCHEN и стажировка у Андрея Матюха в ресторане УГЛИ.28.07.24
За плечами у Дробинского — два сильных екатеринбургских ресторана: BREADWAY, где он сегодня занимает позицию шеф-повара, и KITCHEN, где накапливал профессиональный фундамент. Ориентир в работе — французская кухня, повёрнутая лицом к локальному продукту.
Два совершенно разных по географии и духу опыта — погружение в ресторан SOVA в Чехии и стажировка у Андрея Матюха, которого считают лучшим шефом юга страны, — сформировали рабочий язык, которым Дробинский говорит на кухне до сих пор.
Краснодарские УГЛИ под руководством Матюха дали точность в обращении с продуктом; чешская SOVA — европейскую технику и взгляд на современную кухню как на живую систему. Уральский контекст связал оба опыта воедино и придал им региональную конкретность.
За пределами кухни Дробинский выходит к студентам Уральского государственного экономического университета в качестве спикера. Это не факультатив к биографии — это признак шефа, который видит профессию в перспективе.
28.07.2024
Другие статьи из рубрики
