Влад Ерин: от рынка до тарелки — шеф Hopmalt pub о локальных продуктах и эмоциях за столом
Шеф-повар Влад Ерин руководит кухней Hopmalt pub в Ярославле — европейское меню и принципиальная ставка на местные продукты.15.11.21
Шеф-повар Влад Ерин возглавляет кухню ярославского Hopmalt pub — и каждое утро начинает не на рабочем месте, а на рынке: выбирает свежие локальные продукты, которые считает основой любой честной кухни. Свой профессиональный путь он строит с 2014 года, последовательно осваивая русскую и европейскую кулинарные традиции.
Путь к гостю — не только через желудок, но и через эмоции: именно это сочетание Ерин кладёт в основу каждого блюда.
Интерес к профессии повара у Влада Ерина появился ещё в детстве — осознанный, а не случайный. После окончания техникума индустрии питания он вошёл в профессию и начал накапливать практический опыт сразу в двух направлениях: изучал как русскую, так и европейскую кухню. Несмотря на сравнительно короткий по меркам индустрии стаж, именно увлечённость делом позволила ему возглавить команду Hopmalt pub.
В основе его подхода — убеждение, что будущее гастрономии за локальными и сезонными ингредиентами. Работа с местными поставщиками и ранние визиты на рынок — не дань моде, а принципиальная позиция. Параллельно Ерин придерживается философии, в которой вкус и атмосфера неотделимы друг от друга: блюдо должно затрагивать не только вкусовые рецепторы, но и оставлять след в памяти гостя.
Сегодня шеф повар Влад Ерин продолжает развивать европейское меню Hopmalt pub в Ярославле, объединяя вокруг себя команду с общим взглядом на то, какой должна быть современная ресторанная кухня.
15.11.2021
Другие статьи из рубрики
