Владимир Брагин: «Забой», Кузбасс и сибирская кухня

Владимир Брагин — шеф-повар кемеровского ресторана «Забой». Его кухня связана с Кузбассом, сибирским характером, дичью и локальными продуктами. В этом формате важен не только вкус, но и способность превратить региональную тему в современное ресторанное блюдо.

Брагин работает с кухней, где традиция, характер региона и ожидания гостя должны найти общий баланс.

Для шефа каждое меню — попытка собрать этот баланс заново: не потерять узнаваемость сибирского продукта, но дать гостю новое впечатление. Он участвовал в профессиональных стажировках, выставках и событиях, среди которых «ПИР», «Завтрак шефа» и проекты «Гастрономической карты России». Брагин также представлял региональную кухню в рамках «Недели Кузбасса» в ресторане Ruski, участвовал в событиях «Шерегеш-феста» и лаборатории «Вкус Сибири».