Из инженеров в шефы: как Владимир Фрадков превратил хобби в профессию
Шеф повар Владимир Фрадков — петербуржец, сменивший строительный диплом на поварской цех: от TGI Friday's до авторской кухни в Thunnus.01.02.22
Владимир Фрадков — петербургский шеф-повар с дипломом инженера-строителя в кармане. Несмотря на техническое образование, он с самого начала целенаправленно двигался к профессиональной кухне: кулинария была не случайным увлечением, а осознанной целью, ради которой пришлось сменить профессию.
Cherish под его руководством получил звание лучшего караоке-ресторана по версии Timeout в 2021 году.
Карьеру Фрадков начал в 2014 году в сети TGI Friday's, специализирующейся на американской кухне со стейками и бургерами, — и провёл там два года. В 2017-м последовал переход в принципиально иной формат: пятизвёздочный отель W, где стандарты сервиса и кухни диктуют совсем другой уровень требований. Параллельно в том же году стартовал опыт в Balcon Lounge Bar, продолжавшийся до 2018-го.
В 2019 году Фрадков занялся разработкой меню для крупнейших сетевых проектов Петербурга — Tokyo City, Bahroma и Городских кондитерских №1. Это был масштаб совершенно иного рода: не один ресторан, а целая группа компаний с широкой аудиторией. В 2020 году он перешёл в ресторан Мы Же На Ты в роли шефа, а в 2021-м возглавил кухню заведения Cherish, которое в том же году было признано лучшим караоке-рестораном по версии Timeout.
За пределами профессии Фрадков увлекается веб-дизайном, играет в футбол и шахматы. Телевизионный опыт он получил на петербургском 78 канале, где участвовал в съёмках программы «Полезное утро» — и учил зрителей готовить простые, но небанальные блюда. В послужном списке шефа значится и ресторан Thunnus в Санкт-Петербурге, где он работал с авторской кухней.
01.02.2022
Другие статьи из рубрики
