Владимир Гапонов: Campania, огонь и команда

Владимир Гапонов — шеф Campania в Ростове-на-Дону. Его кухня относится к фьюжну: в ней встречаются разные стили, а личная зона интереса связана с барбекю, смокерами, открытым огнём и молекулярными техниками.

Готовить Гапонов любил с детства. Уже на первом курсе лицея, вскоре после начала практики, шеф ресторана попросил руководство учебного заведения отпустить Владимира в команду. Позже он окончил колледж.

За годы работы Гапонов успел пройти европейское, русское, сербско-хорватское, азиатское и другие направления. В Петербурге учился у Александра Бельковича и Владимира Павлова, а мастер-классы посещал ради эрудиции и поиска собственной кухни.

Важная часть его опыта — запуск ресторанов. Трижды он входил в проекты ещё на строительном этапе: собирал команду, запускал процессы и доводил заведение до рабочей системы. Для Гапонова шеф — это не только руки и техника, но и люди, которые разделяют идею.

Работу он воспринимает как хобби, которому можно отдавать много сил, если оно действительно в кайф. Вне кухни Гапонов любит горы, костёр и круг близких людей. Главным достижением называет жену и двоих детей.