Владимир Хохлов: итальянская дисциплина Gourmet Alliance
Владимир Хохлов отвечает за кухни Gourmet Alliance, развивая итальянское и средиземноморское направление в десяти московских ресторанах.26.02.20
Владимир Хохлов отвечает за кухонное направление московского Gourmet Alliance. Когда он пришёл в объединение, под его контролем было четыре ресторана; сегодня зона ответственности выросла до десяти проектов.
В его зоне — Noriko, Figo, Tartufo, Mario Village, Bella Pasta, La Provincia и другие адреса объединения. Главная задача Хохлова — удерживать общий уровень кухни в разных форматах, не превращая их в одинаковые рестораны.
Родной город Хохлова — Брянск. Там он получил образование в техникуме пищевой промышленности, а затем переехал в Москву и начал ресторанную карьеру с «Де Марко».
Затем он занимался организацией кухни загородного «Порто Банус». Параллельно набирал итальянскую практику в Пьемонте и Тоскане, изучая средиземноморскую и домашнюю итальянскую кухню непосредственно в регионе.
С 2010 года Хохлов работал в La Provincia под руководством Пауло Касагранде. Этот этап закрепил для него высокие стандарты, дисциплину процессов и внимание к деталям.
Сегодня в Gourmet Alliance он работает с итальянской, средиземноморской и грузинской кухнями. Масштаб для Хохлова измеряется не только количеством ресторанов, но и способностью ежедневно держать качество, команду и вкус в общей системе.
26.02.2020
Другие статьи из рубрики
