Владимир Никулин: от горячего цеха до шефа «Абсолюта» за девять лет
Владимир Никулин возглавляет кухню нижегородского ресторана «Абсолют» с 2019 года, специализируясь на мясном направлении и гриле.11.07.21
В 2019 году Владимир Никулин занял позицию шеф-повара нижегородского ресторана «Абсолют» — заведения, в котором начинал рядовым поваром горячего цеха ещё в 2014-м. Весь профессиональный рост — от линейного сотрудника до руководителя кухни — произошёл внутри одного места.
Первый контакт с профессиональной кухней случился в 2010 году — и именно тогда стало понятно, что ресторанная индустрия станет делом жизни.
На кухню Никулин попал в 2010 году и довольно быстро определился с направлением. Спустя четыре года он пришёл в «Абсолют» поваром горячего цеха, затем вырос до су-шефа и в 2019 году принял командование кухней целиком. Сегодня под его руководством ресторан работает сразу в нескольких регистрах: европейская и русская кухня соседствуют с паназиатскими и американскими мотивами, а центральное место занимают мясные блюда и техники гриля. В свободное от работы время Никулин изучает профессиональную литературу и проводит время с семьёй за городом.
11.07.2021
Другие статьи из рубрики
